Pilz-Ricotta-Pie

Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen.

Pfifferlinge putzen und nach Bedarf klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen, Pfifferlinge dazugeben und kurz mit andünsten. Abkühlen lassen.

Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Übriges Öl erhitzen, den Spinat zugeben, andünsten und zusammenfallen lassen, dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Semmeln in kleine Würfel schneiden.

Die Teigplatten bis auf zwei auf einer Seite mit der flüssigen Butter bestreichen; bebutterte Teigplatten zu zwei Stapeln aufeinander legen, dann die trockenen Platten obendrauf geben.

Einen Teigstapel auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die gefettete Springform so mit dem Teig auslegen, dass er etwas überlappt.

Pfifferlinge mit Spinat, Pecorino, Semmelwürfel, Petersilie, Ricotta und Eiern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in der Form verteilen.

Den zweiten Teigstapel in Formgröße ausrollen. Den überlappenden Teig über die Füllung schlagen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und die zweite Platte als Deckel aufsetzen. Diesen ebenfalls mit Eigelb einstreichen.

Die Pfifferlingstorte im vorgeheizten Backofen (180°; unten) in ca. 45 - 50 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und sofort servieren.