Pilz-Spinat-Brühe

Die Steinpilze 1 Stunde in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Möhre schälen und würfeln. Den Sellerie schälen und würfeln. Die abgetropften Steinpilze hacken. Das Abtropfwasser auffangen und beiseitestellen.

Den Butterschmalz in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin sanft andünsten. Den Knoblauch, die Möhre und den Sellerie dazugeben und mitdünsten. Das Abtropfwasser der Steinpilze und weitere 600 ml Wasser dazugeben. Dann die Steinpilze und die Petersilienzweige unterrühren, salzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt, 30 Minuten bei geringster Hitze köcheln lassen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Austernpilze putzen und in feine Streifen schneiden. Die anderen Pilze putzen. Eventuell klein schneiden falls es notwendig ist. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kurz durch die heiße Butter schwenken. Dann die Pfanne von der Herdplatte ziehen.

Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Die fertige Pilzsuppe durch ein feines Haarsieb in einen zweiten Topf schütten und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Die Pilze mit den Spinatblättern auf Teller anrichten und mit der kochend heißen Brühe begießen. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.