Pilz-Spinatterrine

Pfifferlinge putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. In 0,5 l Salzwasser ca. 4 Min. simmern lassen, abgießen. Garflüssigkeit dabei auffangen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch warmen Garflüssigkeit auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Spinat waschen, harte Stiele entfernen und kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken und einzeln trocken tupfen. Blätter durch das noch flüssige Pilzgelee ziehen und eine Terrinenform damit auslegen und Enden überlappen lassen. Kalt stellen bis das Gelee erstarrt ist.

Pilze mit dem Gelee vermengen und kurz bevor es erstarrt in die Terrinenform füllen. Die überlappenden Spinatblätter darüber klappen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Essig mit Öl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Terrinenform kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. In Scheiben geschnitten mit der Vinaigrette beträufelt servieren.

Dazu Blattsalate nach Wahl anrichten.