Pilzragout mit Klößen

Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen lassen und über die Semmeln gießen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und in heißer Butter glasig anschwitzen. Zum Knödelbrot geben und leicht abkühlen lassen. Das Ei, den Käse, die Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermischen. Falls nötig, Semmelbrösel oder noch ein wenig Milch ergänzen, so dass der Teig gut formbar wird. Daraus 8 kleine Knödel formen und in simmerndes Salzwasser gleiten lassen. Bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Währenddessen die Pilze putzen und nach Bedarf kleiner schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den Pilzen in einer großen Pfanne in der heißen Butter 2-3 Minuten leicht goldbraun anbraten. Mit dem Wein und dem Fond ablöschen und aufkochen lassen. Etwa 4-5 Minuten leise köcheln lassen. Die Stärke mit 1-2 EL Wasser anrühren und das Gulasch damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel füllen. Die abgetropften Knödel darauf anrichten und servieren.