Pinienkerntarte

Mehl mit Zucker in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen, Eigelb und Wasser zugeben und alles mit einem Messer durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Dann alles schnell mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen. Die Pinienkerne darauf streuen und mit dem Nudelholz die Pinienkerne in den Teig drücken. Eine Tarteform (24 cm Durchmesser) mit Butterbrotpapier auslegen. Den Teig hineinlegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Pinienkerne in einer kleinen Pfanne rösten, dabei mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Zum Schluss die Pistazien unterrühren. Pinienkern-Krokant auf einen Teller schütten.

Den Tarteboden im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 160-180 Grad) ca. 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Limette abspülen und trocken tupfen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Mascarpone mit Zucker, Magerquark, sowie Limettenschale und –saft verrühren. Die Creme auf den Tarteboden streichen. Pfirsiche in Spalten schneiden und auf der Creme verteilen. Mit Pinienkern-Krokant bestreuen. Den Rand mit Puderzucker bestäuben.