A
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Platte mit Eiern
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 446 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
446 Kcal (21,2 %)
Vitamin B₁
0,1 mg (10 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
0,1 mg (7,1 %)
1,7 µg (42,5 %)
gesättigte Fettsäuren
5,9 g
Zucker gesamt
2 g
406 mg
Harnsäure
9 mg
Vitamin A
0,5 mg (71,4 %)
2,8 µg (14 %)
Vitamin E
8,4 mg (105 %)
Vitamin K
50,1 µg (83,5 %)
Niacin
3,3 mg (27,5 %)
81 µg (27 %)
Pantothensäure
1,7 mg (34 %)
26,5 µg (66,3 %)
Vitamin C
3 mg (3,2 %)
158 mg (4 %)
63 mg (6,3 %)
19 mg (6,3 %)
2,3 mg (14,4 %)
9 µg (6 %)
1,7 mg (21,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
6 hart gekochte Eier
100 ggemischte frische Sprossen
1 ELweißer Balsamessig
1 Eigelb
1 TLmittelscharfer Senf
150 ml Pflanzenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Zitronensaft
Brunnenkresse zum Garnieren
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In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/2
Die Eier schälen und der Länge nach halbieren. Die Sprossen waschen, trocken schütteln und mit Essig gemischt auf einer Platte anrichten. Die Eierhälfften darauf legen (Schnittfläche nach oben). Das Eigelb mit dem Senf in einem Mixer verschlagen.
Schritt 2/2
Das Öl zuerst tröpfchenweise und dann in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und kleine Tupfer auf die Eierhälften spritzen. Mit Kräuterblättchen garniert servieren.
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