Pochierte Eier mit Kresse-Vinaigrette

Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin 2 Minuten andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen und in eine Schüssel geben.

Gurken fein würfeln und mit Senf und Kapern unter die Frühlingszwiebeln rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kresse von einem Kästchen abschneiden und unterziehen.

In einem breiten, flachen Topf Salzwasser mit einem Schuss Essig aufkochen. Eier einzeln aufschlagen und ins kochende Wasser gleiten lassen, Eiweiß mit einem Löffel um das Eigelb schieben. Die Eier 5-6 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze pochieren. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Übrige Kresse abschneiden. Die Eier auf Teller geben und die Kresse-Vinaigrette darüber verteilen. Mit Kresse bestreuen.