Pochierter Fisch

Step 1

Die Zutaten vorbereiten. Die Fischkoteletts abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Step 2

Die Zitrone halbieren. Den Saft mit Hilfe einer Zitruspresse auspressen.

Step 3

Einen Topf mit ca. 1 l heißem Wasser aufsetzen. Den Zitronensaft dazu gießen.

Step 4

1 TL Salz in den Topf streuen. Hier eignet sich grobes Meersalz besonders gut.

Step 5

Die Pfefferkörner dazu geben.

Step 6

Die Lorbeerblätter ebenfalls hinzufügen. Den Sud ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.

Step 7

Anschließend sollte der Sud eine Temperatur knapp unter dem Siedepunkt (ca. 80°C) erreicht haben. Nun die Koteletts mit einer Schaumkelle in den Sud gleiten lassen.

Step 8

Den Topf mit dem Deckel schließen. Den Fisch 10-15 Minuten pochieren.

Step 9

Anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und nach Belieben mit Senfsauce servieren.