Puten-Gemüseragout

Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chili waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Das Putenfleisch waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Möhren schälen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und würfeln. Die Enden der Bohnen abschneiden und diese in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und nach Belieben halbieren. Die Wurst in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Putenfleisch in einem Topf in heißem Öl rundherum scharf anbraten. Die Wurst zugeben und kurz mitbraten. Anschließend beides wieder herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel, Chili und Knoblauch im übrigen Bratenfett anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren, Paprikapulver, Lorbeerblatt und Thymian kurz mitbraten.

Dann mit dem Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Die Tomaten und die Brühe ergänzen, die Möhrenstücke zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch sowie Kichererbsen ergänzen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Erbsen, Paprika und die Wurst zum Ragout geben, evtl. noch etwas Brühe ergänzen und nochmals ca. 3 Minuten garen. Lorbeer und Thymian entfernen und alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico abrunden.

Auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit Petersilie bestreuen und dazu nach Belieben frisch geröstetes Baguette reichen.