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Quinoa mit Gemüse und Tofu
50 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Den Tofu trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 EL Sojasauce und dem Sesamöl beträufeln und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Den Zucchino waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Vier Servierringe (8 cm) auf ein Backblech stellen und mit den Zucchinischeiben auslegen. Den Zitronensaft mit 2 EL Olivenöl und dem Thymian vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Zucchini träufeln. Im Ofen ca. 15 Minuten leicht goldbraun braten.
Den Quinoa in einem Sieb abbrausen, in kochendes Salzwasser geben und etwa 10 Minuten gar kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den Cashewkernen in einer heißen Pfanne in 2 EL Olivenöl kurz anschwitzen. Den Quinoa und die Petersilie untermischen und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Tofu in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun braten. Mit dem Koriandergrün bestreuen und in Stücke geschnitten mit der Zucchini (Ringe abziehen) und Quinoa auf Tellern angerichtet servieren.
