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Quinoa-Muffins mit Spinat und Ricotta
20 Min
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Wie gesund ist Quinoa-Muffins mit Spinat und Ricotta?
Für die Energieproduktion und die Gesundheit des Nervensystems ist das in Ricotta enthaltene Vitamin B12 notwendig. Die glutenfreien Quinoakörner sind reich an Magnesium, Folsäure, Calcium und Eisen. Die Ballaststoffe fördern die Verdauung.
Zutaten
Zubereitung
Quinoa mit Wasser abspülen, mit der 2,5-fachen Menge Salzwasser etwa 15 Minuten bissfest garen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Spinat verlesen, putzen, waschen und grob hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Mulden des Muffinblechs leicht mit Butter fetten und die Mulden mit Backpapier auskleiden.
Quinoa mit Spinat, Schnittlauch und 200 g Ricotta in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl mit den Eiern verquirlen. Mehl und Backpulver sieben.
Beides gleichmäßig unter die Quinoamasse rühren. Die Mulden der Form mit dem Teig füllen (sie sollten ca. zu einem Drittel gefüllt sein).
Jeweils einen Klecks vom restlichen Ricotta draufgeben und die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldbraun backen. Lauwarm oder kalt servieren.
