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Meal-Prep-Gericht
Quinoasalat mit Avocado und Mango
20 Min
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Wie gesund ist Quinoasalat mit Avocado und Mango?
Quinoa punktet mit viel Eiweiß, Ballaststoffen und Eisen. Letzteres wird unter anderem für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper benötigt. Vitamin E aus Avocado schützt die Zellen vor der Schädigung durch freie Radikale.
Zutaten
Zubereitung
Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen, bis es klar bleibt. Dann mit Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze in ca. 15 Minuten gar köcheln.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen und in mundgerechte Spalten schneiden. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten rundherum goldbraun braten.
Derweil Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern und in kleine Würfel schneiden. Mizuna und Mangold waschen und trocken schleudern. Orange heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Orangenschale und -saft mit Balsamessig und restlichem Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Avocado halbieren, vom Stein befreien und in Spalten schneiden. Quinoa mit Mango, Kürbiskernen und 2 EL Dressing vermischen. Mit Mizuna, Mangold, Avocado und Zwiebeln auf Tellern oder einer Platte anrichten und mit restlichem Dressing beträufeln. Kresse vom Beet schneiden, waschen und trocken schütteln. Quinoasalat mit Avocado und Mango mit Kresse garniert servieren.
