Radicchio-Risotto

Zwiebel schälen und fein würfeln. Vom Radicchio die äußeren Blätter ablösen, den Rest vierteln, waschen und in feine Streifen schneiden. Etwas Radicchio zum Garnieren beiseite legen

In einem weiten Topf 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Radicchio unterrühren und kurz andünsten. Dann den Reis zugeben. Weißwein angießen und verdampfen lassen. Hitze zurückschalten, nach und nach die Brühe dazugießen. Und immer wieder umrühren. Ca. 20 Minuten lang. Der Risotto soll gar, aber noch bissfest sein. Unter den fertigen Risotto dann übrige Butter und den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Radicchio garnieren und etwas Parmesan darüber hobeln.