Ravioli mit Artischockenfüllung

Für den Teig das Mehl und Griess auf eine Arbeitsfläche häufeln, Ei, Eigelbe, Milch, Öl und Salz untermischen und so lange verkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Ricotta in einer Schüssel glatt rühren. Artischockenböden fein hacken und mit dem Basilikum unter der Ricotta mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Vinaigrette den Portwein in einem kleinen Topf auf die Hälfte einreduzieren lassen. Die Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Oliven fein hacken.

Senf, Essig, Brühe, Portwein, Salz und Pfeffer verrühren und dann das Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen, abschmecken und die Tomatenwürfel untermischen.

Den Teig halbieren und je zu etwa gleichgrossen, messerrückendicken Platten ausrollen. Auf eine Teigplatte die Ricottamischung mit etwas Abstand in kleinen Häufchen aufsetzen. Mit verquirltem Ei die Zwischenräume bestreichen, die zweite Teigplatte auflegen und an den Rändern und in den Zwischenräumen gut andrücken. Ravioli mit einem Ravioliausstecher (? 5 cm) ausstechen (oder ausradeln), mit Mehl bestäuben und auf ein Küchentuch legen.

Ca. 2 l Salzwasser aufkochen, die Ravioli hineingeben und ca. 3 Minuten garen. Die Ravioli abgießen, abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Vinaigrette darüber geben und mit Oreganoblättchen bestreut servieren.