Kasnudeln mit Kartoffel-Quarkfüllung

Für den Teig Mehl, 1/2 TL Salz, Ei und Öl mit etwas Wasser zu einem mittelfesten Teig verkneten. Zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung die Kartoffeln schälen, klein schneiden und ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser weich garen. Abtropfen lassen und durch eine Presse drücken. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin leicht gebräunt braten. Die Kräuter hinzufügen und den Inhalt der Pfanne mit dem Kartoffelpüree verrühren. Danach abkühlen lassen.

Den Quark in einem Küchentuch einschlagen und ausdrücken. Das Kartoffel-Kräuterpüree mit dem ausgedrückten Quark vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte jedes Kreises 1-2 EL der Füllung setzen und den Teig über die Füllung einschlagen. In kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen, danach aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Abschnitte zerschneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin glasig anbraten. Die gefüllten Nudeln in der Pfanne schwenken, mit Chili würzen und auf Teller verteilen. Sofort servieren.