Ravioli mit Ricottafüllung

Aus Mehl, 4 Eiern, Salz und Öl einen elastischen, nicht zu weichen Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. ruhen lassen.

Basilikumblättchen fein hacken, mit Knoblauch, Ricotta, Ei und Parmesan vermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Teig mit der Nudelmaschine oder auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und ca. 8 cm große Kreise ausstechen. Je einen TL der Füllung auf die Teigkreise setzen, halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken. Mit einer Gabel festdrücken. Etwa 1 Stunde trocknen lassen.

Anschließend in Salzwasser ca. 5 Min. simmern lassen, bis sie nach oben steigen.

Nah Belieben abgetropfte Ravioli in heißer Butter schwenken und servieren.