Ravioli mit Salbei

Für den Nudelteig Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken, Eier, Öl und 1/2 TL Salz hineingeben, mit einer Gabel verrühren und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen, abkühlen lassen und in einem Mixer fein mahlen.

Für die Füllung Limette heiß abwaschen, trockentupfen, Schale in Zesten abziehen und Saft auspressen. Parmesan reiben.

1 Knoblauchzehe schälen, pressen. Mit Ricotta, Parmesan und Pinienkernen mischen. Mit Salz, Pfeffer, frisch abgeriebenem Muskat, Limettensaft abschmecken.

Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Ca. 6 cm große Kreise ausstechen. Teigreste erneut ausrollen und ebenfalls verarbeiten.

Auf jeden Teigkreis je 1 TL Füllung geben, Teigränder mit Wasser bestreichen und zu Halbkreisen schließen. Ränder fest mit einer Gabel zusammendrücken.

Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 4–5 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Inzwischen restlichen Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Salbeiblätter und Limettenzesten einige Sekunden darin schwenken.

Ravioli auf 6 vorgewärmten Tellern anrichten und Salbeibutter darübergeben. Sofort servieren.