Ravioli mit Zucchinispaghetti und Röstbrot

Das Mehl mit dem Öl und den Eiern kräftig zu einem elastischen, festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und fein hacken.

Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. In 1 EL heißer Butter anschwitzen. Den Spinat zugeben und untermengen. Dann in einer Schüssel mit dem Ricotta und Parmesan vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und auskühlen lassen.

Den Teig in zwei Teile teilen und je eine Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf eine Teighälfte im Abstand von ca. 6 cm einen Teelöffel der Füllung setzen und rundherum mit Eiweiß bepinseln. Die zweite Teighälfte darüber schlagen und um die Füllung herum andrücken. Mit einem Ausstecher Raviolis ausschneiden und die Ränder fest andrücken. Mit Mehl bestäuben und mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.

In siedendem Salzwasser ca. 10-12 Minuten garen.

Die Zucchini waschen, putzen, in dünne Scheiben und dann in sehr dünne Streifen schneiden.

Die Tomaten sehr fein hacken. Beides in der restlichen heißen Butter anschwitzen, tropfnasse Ravioli unterschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.