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Gesunde Gourmet-Küche
Reh mit Pfifferlingsauce
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Wie gesund ist Reh mit Pfifferlingsauce?
Rehfleisch ist aufgrund des niedrigen Fett- und Cholesteringehalts für Figurbewusst eine gute Möglichkeit ohne Reue zu schlemmen. Durch den hohen Proteingehalt wird es auch für Sportler durch aus interessant. Zusätzlich punktet es mit hochwertigem Eisen, welches wir für den Sauerstofftransport im Blut zu den Körperzellen benötigen wird.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für die Rösti Kartoffeln schälen und grob reiben. 30 g Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel die geriebenen Kartoffeln dazugeben und leicht flach drücken, salzen und pfeffern. Unterseite goldbraun backen, wenden und fertig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rehmedaillons waschen, trocken tupfen und etwas flach drücken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons bei mittlerer Hitze auf jeder Seite einige Sekunden anbraten, herausnehmen und nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Bratensaft aus der Pfanne beträufeln und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C; Gas: Stufe 2) etwa 12 Minuten garen.
Inzwischen Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und in restlicher heißer Butter kurz anbraten, Pfifferlinge zugeben und einige Minuten mitbraten lassen, mit Brühe und saurer Sahne ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Speisestärke in wenig Wasser glattrühren und unter die Pilzsauce geben, unter Rühren aufkochen lassen.
Medaillons mit Pilzen auf Tellern anrichten und Kartoffelrösti dazu reichen.
