Rehfilet mit Gemüse-Bandnudeln

Rehrückenfilet salzen und pfeffern. Zwiebel pellen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Öl erhitzen. Rehrückenfilet darin ringsum anbraten. Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond angießen. Rehrückenfilet bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten schmoren.

Inzwischen Gemüse putzen und abspülen. Zucchino und Paprika in feine Streifen schneiden. Sellerie ebenfalls fein schneiden. Olivenöl erhitzen. Gemüse darin 5 Minuten dünsten. Knoblauch pellen und dazupressen. Rosmarin vom Stiel streifen und ebenfalls zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bandnudeln nach Anleitung in reichlich Salzwasser nach Anleitung al dente kochen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Gemüse mischen und nochmals abschmecken.

Rehrückenfilet aus dem Fond nehmen und warm stellen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Zwiebel aus dem Fond nehmen und die Speisestärke einrühren. Einmal aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rehrückenfilet in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce und den Gemüse-Bandnudeln anrichten.