Rehrücken mit Pfifferlingen und Blaubeeren

Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte grob würfeln. Pilze putzen, nach Belieben klein schneiden. Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.

Rehrücken unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze 3–4 Minuten rundherum scharf anbraten. Herausnehmen, in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 120 °C (Umluft nicht empfohlen; Gas: Stufe 1–2) in 15–20 Minuten fertiggaren.

Inzwischen für die Sauce Schalotte im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Rotwein und Fond ablöschen. Rosmarin und Thymian zufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten einköcheln lassen.

Mehl mit Milch, 1 Prise Salz und Eiern zu einem glatten Teig vermengen. Eine weitere Pfanne mit Rapsöl auspinseln, heiß werden lassen und darin nacheinander bei mittlerer Hitze in je 4 Minuten dünne Crêpes ausbacken. Crêpes in breite Streifen schneiden.

Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze anbraten. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter hacken und untermischen. Knoblauch dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce passieren, Blaubeeren dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Crêpesstreifen auf 4 vorgewärmten Tellern verteilen. Rehrücken in 4 gleich große Stücke schneiden, darauflegen und mit Pilzen und Sauce garnieren.