Reis-Hähnchenpfanne

Hühnerbrustfilet waschen, trocken tupfen und in breite Streifen schneiden. Salzen, pfeffern und im Mehl wenden, beiseite stellen. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, ebenfalls würfeln.

4 EL Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis in einem Sieb waschen, zugeben und mit anbraten. Mit Wein löschen. Den Wein etwas ausdampfen lassen, dann 1 Schöpflöffel Brühe dazugeben. Immer wieder umrühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, wieder einen Schöpflöffel dazugeben und so weiter fortfahren bis der Reis gar ist (am besten bissfest). Nach ca. 10 Min Zucchini und Paprika zugeben. Sollte die Brühe nicht reichen, dann einfach mit heißem Wasser weitermachen. Pesto und Pinienkerne zum Reis geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenstreifen im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten, zum Risotto geben und unterheben. Das Risotto mit frischem Basilikum garniert sofort servieren.