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Reisküchlein mit Jakbosmuscheln
40 Min
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Zutaten
Für die Bratlinge
Für die Muscheln
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter glasig schwitzen, Reis einrühren, kurz mitdünsten lassen, dann nach und nach die Brühe angiessen und den Reis bei geringer Hitze ca. 15 Min. garen, ab und zu umrühren, dann auf abgeschalteter Platte weiter quellen lassen.
Käse und Kräuter in den Reis einrühren, dann Eigelbe unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu 2 grossen Burgern formen und in heissem Öl von beiden Seiten je ca. 5 Min. goldgelb braten.
Muscheln unter fließendem Wasser waschen und mit einem kurzen Messer am Schalenrand entlang fahren und dabei den Schließmuskel durchtrennen. Deckel abheben, Fleisch mit dem Messer lösen. Weißes Muschelfleisch und orangeroten Rogen (Corail) von den grauen Rändern befreien. Fleisch mehrmals gründlich waschen. Corail vom Muschelfleisch abschneiden.
Das Muschelfleisch mit Zitronensaft beträufeln, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Brunnenkresse waschen, verlesen und trockenschleudern.
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und das Öl unterschlagen, abschmecken. Sauce halbieren, eine Hälfte mit Safran einfärben, restliche Sauce mit grünem Senf.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin je Seite 1 - 2 Min. braten.
Risottobratlinge mit Jakobsmuscheln und Brunnenkresse auf Teller anrichten und mit den Saucen dekorativ beträufeln.
