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Leichtes Fingerfood
Ricotta-Brunnenkresse-Bällchen auf Sprossen und Pumpernickel
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Wie gesund ist Ricotta-Brunnenkresse-Bällchen auf Sprossen und Pumpernickel?
In der Naturheilkunde gilt Brunnenkresse aufgrund einer ordentlichen Portion Eisen als bewährtes Mittel gegen Blutarmut. Augen schützen mit Ricotta: In dem Frischkäse steckt Vitamin A, welches die Sehkraft stärkt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für die Bällchen Brunnenkresse waschen, trockenschütteln, die Spitzen abzupfen und beiseitelegen; den Rest fein hacken.
350 g Ricotta und Quark in einer Schüssel mischen. Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Ricottacreme mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Gehackte Brunnenkresse und 2 EL Haselnüsse untermischen. Creme abschmecken und für ca. 15 Minuten zugedeckt kühl stellen.
Inzwischen Sprossen waschen und trocken tupfen. In einer Schüssel 1 EL Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren und die Sprossen darin 5 Minuten marinieren.
Pumpernickeltaler mit restlichem Ricotta bestreichen und marinierte Sprossen darauf verteilen. Mit einem Eisportionierer etwas Ricotta-Brunnenkresse-Masse abnehmen, die Bällchen auf die Taler setzen und mit einem Holzstäbchen (z. B. Zahnstocher) fixieren. Übrige Haselnüsse noch etwas feiner hacken. Die Bällchen mit Brunnenkressespitzen garnieren und mit den Nüssen bestreut servieren.
