Rinderbraten

Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.

Rindfleisch, Suppengrün, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin, Thymian und Pfefferkörner in einen Gefrierbeutel geben, Rotwein eingießen, gut verschließen und 1-2 Tage zum Marinieren in den Kühlschrank legen, den Beutel ab und zu wenden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin ringsum anbraten. Marinade durchsieben. Die Gemüsemischung zum Fleisch geben und mit anschmoren. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. In den vorgeheizten Backofen (160°C Umluft) schieben und zugedeckt ca. 3 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden und mit der Schmorflüssigkeit begießen.

Für das Gemüse Möhren und Kartoffeln gründlich waschen, bei Bedarf schälen. Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen. Möhren in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durchsieben, Sahne angießen und aufkochen. Saucenbinder einstreuen und binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren Möhren und Kartoffeln in heißer Butter leicht anschitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aufschneiden, mit dem Gemüse anrichten und mit Petersilie und Rosmarin garnieren. Sauce getrennt dazu reichen.