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Rindereintopf mit Muscheln
120 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Muscheln unter kaltem Wasser waschen, dann in kaltes Salzwasser legen und kurz ziehen lassen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Dann alle Muscheln noch einmal mit kaltem Wasser spülen.
4 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Thymian dazugeben, die Hitze etwas reduzieren und unter Rühren mitdünsten. Den Wein angießen, kurz ausdampfen lassen, dann die Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 Std. schmoren.
20-25 Min. vor Ende der Schmorzeit die Kartoffeln unterrühren und 150 ml vom Rinderfond angießen. Auf jeden Fall so lange weiterschmoren bis die Kartoffeln gar sind. Eventuell den restlichen Rinderfond nach und nach noch dazugießen. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Muscheln mit 100 ml Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen lassen und zugedeckt so lange erhitzen bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
Die Muscheln zum Rindfleisch in den Schmortopf geben. Den Sud aus dem Muscheltopf durch ein Sieb dazuschütten. Kräftig umrühren, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie unterrühren und sofort servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.
