A
Rinderfilet auf Röstgemüse mit neuen Kartoffeln und Käsekruste
35 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Rinderfilet auf Röstgemüse mit neuen Kartoffeln und Käsekruste?
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser zusammen mit dem Kümmel ca. 15 Minuten garen. Abgießen, abkühlen lassen und halbieren. Die Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, danach abgießen. Den Sellerie waschen, putzen und schräg in Abschnitte zerteilen. Die Champignons putzen und halbieren.
Das Toastbrot von der Rinde befreien und auf der feinen Seite einer Küchenreibe zu Bröseln verarbeiten. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Brösel, Parmesan und Basilikum vermischen.
Den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Medaillons mit Küchengarn in eine runde Form binden.
30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von allen Seiten anbraten. Auf ein Backblech setzen, die Bröselmischung auf dem Fleisch verteilen und im Backofen ca. 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die restliche Butter (30 g) und das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Sellerie, Möhren und Champignons darin unter gelegentlichem Wenden leicht gebräunt braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Pfanneninhalt als Bett auf Tellern verteilen und die Rinderfiletmedaillons aufsetzen.
