Rinderragout mit Paprika und Püree

Das Rindfleisch in fingerdicke Streifen schneiden. Wenig Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin in kleinen Portionen scharf und gut gebräunt anbraten. Die angebratenen Fleischportionen in einem großen Topf sammeln.

Den Topf erhitzen und das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen, Wacholder und Lorbeer hinzufügen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 1 Stunde und 20 Minuten garen.

Während das Fleisch gart, die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen und klein schneiden. Beides zusammen in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten weich garen. Die Paprikaschoten ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches in den Topf geben. Kartoffeln und Petersilienwurzel abgießen, ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Sahne, Milch und Olivenöl erhitzen und in das Püree rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Den Rindfleischtopf und das Püree zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.