Rindfleisch

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in einem großen Bräter in heißem Butterschmalz rundherum rasch braun anbraten, salzen, pfeffern, mit Rosmarin einreiben und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 35-45 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Birnen waschen, vierteln, entkernen, in hauchdünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Schalotte schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Gorgonzola würfeln. Den Essig mit Salz, Pfeffer, Honig, Senf und Öl verrühren. Den Feldsalat auf Tellern anrichten, die Birnen darauf anrichten, mit Zwiebelringen und Käse belegen und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den Nüssen bestreuen. Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und um den Feldsalat herum anrichten.