Rindfleischröllchen mit geräuchertem Käse

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 12 dünne Scheiben schneiden. Diese leicht plattieren. Den Käse reiben und auf dem Fleisch verteilen. Zu kleine Röllchen aufrollen und eventuell mit Zahnstochern fixieren.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch im heißen Schmalz in einer Pfanne rundherum braun anbraten. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und im Ofen ca. 10 Minuten backen.

Währenddessen die Zwiebeln häuten und halbieren. In einer Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Temperatur andünsten. Mit dem Essig, beträufeln, mit Zucker und Salz würzen und ca. 10 Minuten weich dünsten. Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln.

Das Fleisch herausnehmen und auf Teller verteilen. Die Zwiebeln je mit einem Zweig Rosmarin auf das Fleisch spicken und servieren.