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Risotto mit Gemüse und Kräutern
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 406 kcal
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Nährwerte pro Portion:
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Zutaten
4
Portionen
250 g Risottoreis
4 EL Olivenöl
150 mltrockener Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
1 Zucchini
2 Paprikaschote rot und gelb
2 ELfrisch geriebener Parmesan
2 ELfrisch gehackte Kräuter Basilikum und Petersilie
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/3
Den Reis in 2 EL heißem Öl glasig anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Vom Reis aufnehmen lassen und nach und nach unter Rühren die Brühe angießen und immer wieder vom Reis aufnehmen lassen. Auf diese Weise etwa 20 Minuten garen bis das Risotto cremig ist und der Reis noch leichten Biss hat.
Schritt 2/3
Die Aubergine, den Zucchino und die Paprikaschoten waschen, putzen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Im restlichen heißen Öl kurz anschwitzen. Das übrige Gemüse unterschwenken, salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten garen.
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Schritt 3/3
Das Gemüse mit dem Parmesan und der Petersilie unter den Reis mengen, abschmecken und servieren.
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