Risotto mit Hähnchen

Für den Pesto die Brunnenkresse und den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Knoblauchzehe abziehen, hacken. Brunnenkresse und Rucola grob hacken und mit Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.

Für den Risotto die Zwiebel schälen, fein hacken. Olivenöl und 1 TL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, dann den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis er glasig aussieht. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und Lorbeerblatt und Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 20-25 Minuten).

Das Hähnchenfleisch in Stücke schneiden, salzen und in 1 TL Butter rundherum anbraten. Aus dem Risotto Zitronenschale und Lorbeerblatt entfernen, den Parmesan und die restliche Butter unter den Risotto rühren. Zuletzt den Pesto und die gebratenen Fleischstücke unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.