Risotto mit Mangold

Mangold waschen, abtropfen und Stiele von den Blättern schneiden.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden.

Mangoldblätter und das Grün der Frühlingszwiebeln zusammen in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, abgiessen und auf dem Sieb abtropfen lassen.

Eine Handvoll abnehmen und grob hacken. Das restliches Gemüse mit der Petersilie fein pürieren.

Mangoldstiel in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem schweren Topf erhitzen, das Weisse der Frühlingszwiebeln, Mangoldstiele und durchgepressten Knoblauch weich dünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen.

Wein angiessen und verdunsten lassen, dann nach und nach die heisse Brühe angiessen und unter gelegentlichem Umrühren immer wieder offen einkochen lassen, bis der Reis nach ca. 20 Min. gar ist.

Kurz vor Ende der Garzeit das Mangoldpüree unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 2 EL Parmesan und die Butter in Flöckchen unter das Risotto mischen. Restliches Gemüse untermischen und mit Parmesan bestreut servieren.