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Risotto mit Spargel und Parmaschinken
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 583 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
583 Kcal (27,8 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0,3 µg (7,5 %)
gesättigte Fettsäuren
9,2 g
Zucker gesamt
3 g
44 mg
Harnsäure
112 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0,2 µg (1 %)
Vitamin E
3,5 mg (43,8 %)
Vitamin K
52,9 µg (88,2 %)
Niacin
7,8 mg (65 %)
148 µg (49,3 %)
Pantothensäure
1,5 mg (30 %)
6 µg (15 %)
Vitamin C
26 mg (27,4 %)
572 mg (14,3 %)
216 mg (21,6 %)
69 mg (23 %)
2,4 mg (15 %)
27 µg (18 %)
3,4 mg (42,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
500 gweißer Spargel
1 l Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
350 g Risottoreis
200 mltrockener Weißwein
80 g Parmaschinken in Scheiben
50 gfrisch geriebener Parmesan
2 EL Butter
Kerbel zum Garnieren
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Zubereitung
Schritt 1/3
Den Spargel schälen und die Stangen zusammen mit der Schale in der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten mit leichtem Biss gar kochen. Die Stangen herausnehmen, gut abtropfen lassen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Den Sud durch ein Sieb gießen.
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Schritt 2/3
Die Schalotte schälen und fein würfeln. In heißem Öl glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Etwas Brühe angießen und vom Reis aufnehmen lassen. Nach und nach unter gelegentlichem Rühren so fortfahren, bis das Risotto cremig und der Reis mit leichtem Biss gegart ist.
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Schritt 3/3
Den Schinken zerpflücken und zum Schluss mit dem Spargel, dem Parmesan und der Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kerbel garniert servieren.
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