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Risotto mit Spinat
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 732 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
732 Kcal (34,9 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
0,6 mg (42,9 %)
0,7 µg (17,5 %)
gesättigte Fettsäuren
18,7 g
Zucker gesamt
2 g
97 mg
Harnsäure
230 mg
Vitamin A
1,1 mg (157,1 %)
0,2 µg (1 %)
Vitamin E
2,7 mg (33,8 %)
Vitamin K
396,2 µg (660,3 %)
Niacin
10,5 mg (87,5 %)
164 µg (54,7 %)
Pantothensäure
1,2 mg (24 %)
11,8 µg (29,5 %)
Vitamin C
55 mg (57,9 %)
898 mg (22,5 %)
372 mg (37,2 %)
112 mg (37,3 %)
5,7 mg (35,6 %)
35 µg (23,3 %)
3,9 mg (48,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
400 g Spinat
1 Handvoll Basilikum
100 g Pancetta in Scheiben
250 g Risottoreis
2 EL Olivenöl
200 mltrockener Weißwein
750 ml Geflügelbrühe
50 gfrisch geriebener Parmesan
2 EL Butter
Pfeffer aus der Mühle
gehobelter Parmesan für die Garnitur
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Zubereitung
Schritt 1/3
Den Spinat waschen, putzen und kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und fein hacken. Den Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und ebenfalls fein hacken. Den Pancetta in Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Mit dem Pancetta in heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach Brühe in ca. 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis bissfest gegart und das Risotto cremig ist.
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Schritt 2/3
Zum Schluss den Parmesan, Butter, Spinat und Basilikum unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/3
Auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreut servieren.
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