Risotto mit Steinpilzen

Die Pilze in ca. 400 ml kaltem Wasser, ca. 15 Minuten einweichen.

Währenddessen die Gemüsebrühe einmal aufkochen lassen und bei kleiner Hitze warm halten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und klein hacken.

Das Einweichwasser von den Pilzen durch einen Kaffeefilter abgießen und zur Brühe geben. Die Pilze gründlich abspülen und klein schneiden.

2 EL Butter und das Öl in einem Dampfdrucktopf erhitzen. Die Zwiebeln darin anschwitzen, dann den Reis, die Pilze und den Thymian zugeben und 1-2 Minuten dünsten, bis der Reis glasig aussieht. Dann mit dem Weißwein ablöschen, die Brühe zugießen und den Topf verschließen. Bei 1. Stufe ca. 7 Minuten geschlossen garen. Danach rasch abdampfen, öffnen, gut durchrühren, ca. 40 g Parmesan und die übrige Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Auf Teller verteilen, mit etwas grobem Pfeffer übermahlen, ein wenig Parmesan darauf streuen und sofort genießen.