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Risotto mit Tomaten und Garnelen
15 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
2 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Reis dazu geben und 1-2 Minuten braten, bis die Körner leicht glasig werden. Die Tomaten dazu geben. Mit dem Wein ablöschen und so viel Brühe dazu geben dass der Reis gerade so bedeckt ist. Unter Rühren kochen lassen bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde, dann wieder Brühe angießen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis das Risotto eine cremige Konsistenz und der Reis noch leichten Biss hat (ca. 20 Minuten).
Die Garnelen abspülen trocken tupfen und im restlichen Olivenöl ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Das Risotto mit der restlichen Butter und dem Parmesan verfeinern und abschmecken. Auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den Garnelen und dem Basilikum garniert servieren.
