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Seelenwärmer
Rosenkohl-Maronen-Ragout mit Semmelknödeln
60 Min
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Wie gesund ist Rosenkohl-Maronen-Ragout mit Semmelknödeln?
Geschmacklich scheiden sich bei Rosenkohl die Geister. Was die Inhaltsstoffe angeht, ist die positive Wirkung aber eindeutig: Die grünen Kugeln stecken unter anderem voller Vitamin C; die enthaltenen Bitterstoffe regen die Verdauung an und lindern Magenbeschwerden.
Zutaten
Zubereitung
Brötchen grob würfeln, in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Derweil Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln.
1 TL Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Leicht abkühlen lassen und zu den Brötchen geben. Eier und 1 EL Petersilie ergänzen und alles gut vermengen.
Knödelteig mit Salz, Pfeffer und 1 Msp. frisch abgeriebenem Muskat würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen, anschließend abschmecken und daraus mit feuchten Händen Knödel formen.
In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen, die Knödel hineinlegen und in 20 Minuten gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Rosenkohl putzen, kreuzweise einschneiden und die Röschen in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Restliche Butter in einem Topf schmelzen. Mehl darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen. Mit Salz, weißem Pfeffer und 1 Msp. frisch abgeriebenem Muskat würzen. Restliche Milch und Brühe zugießen, unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
Derweil Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale in Zesten abziehen und Saft auspressen. Sauce mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken. Rosenkohl hineingeben und 2–3 Minuten darin köcheln lassen. Maronen in grobe Stücke schneiden, etwa 1/3 davon unter den Rosenkohl mischen und 3 Minuten mitbraten.
Knödel aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen. Dann mit dem Rosenkohlragout auf Tellern anrichten und mit Zitronenzesten, restlicher Petersilie und restlichen Maronen garnieren.
