Rosmarinhähnen

Hähnchen waschen und trocken tupfen. Von der Öffnung her die Haut an der Brustseite vom Fleisch etwas anheben und die Rosmarinzweige dazwischen einstecken.

Semmeln in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Butter goldgelb anbraten, auf Küchenkrepp entfetten und in eine Schüssel geben..

Je eine Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in 1 EL Butter glasig schwitzen, dann mit Petersilie, Thymian, Rosmarin, den Eiern und Milch zu den Brötchen geben, alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Hähnchen mit der Semmelmasse füllen und die Bauchhöhle mit Holzspießchen zustecken.

Tomaten einige Sekunden überbrühen, häuten, vierteln und entkernen.

Übrige Zwiebel, Möhre und Knollensellerie schälen und fein würfeln.

Öl in einem Bräter erhitzen und das Hähnchen darin rundum braun anbraten. Das vorbereitete Gemüse mit der ungeschälten Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt zugeben, kurz mit anschwitzen und den Fond angießen. Das Hähnchen auf den Rücken legen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (160°) 30 Min garen. Dann offen in etwa 45 Minuten goldbraun braten, dabei mit der restlichen Butter bestreichen und gelegentlich mit dem Bratfond begießen.

Das Hähnchen herausnehmen und warm halten. Den Bratfond entfetten, durch ein Sieb passieren und abschmecken.

Zum Servieren die Füllung herauslösen, in Scheiben schneiden und zur Poularde mit der Sauce servieren.