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Seelenwärmer
Rote-Bete-Curry mit Reis
40 Min
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Wie gesund ist Rote-Bete-Curry mit Reis?
Wer hohen Blutdruck senken möchte, sollte zu Roter Bete greifen: Grund dafür ist der hohe Nitratgehalt. Kokosmilch bringt nicht nur exotischen Geschmack, sondern auch viel Vitamin B5 mit. Das auch als Pantothensäure bekannte Vitamin spielt eine wichtige Rolle im gesamten Stoffwechsel.
Zutaten
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung in 11-16 Minuten bissfest garen. Derweil Gelbe und Rote Beten schälen und getrennt würfeln. Gelbe Beten in Salzwasser in ca. 15 Minuten gar köcheln.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Rote Beten darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten andünsten. Mit Currypaste, Salz und Pfeffer würzen, Kokosmilch und Brühe zugießen. Alles bei kleiner Hitze in ca. 15 Minuten gar köcheln lassen, nach Belieben noch etwas einkochen lassen oder Brühe ergänzen, dann fein pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken.
Gelbe Beten gut abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Currysauce darübergeben und Reis dazusetzen. Dill waschen, trocken schütteln und grob zerpflücken. Dill über das Curry streuen und mit Pfeffer würzen.
