Stärkender Eiweiß-Kick

Rote-Bete-Heringssalat

Name: Rote-Bete-Heringssalat
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 4
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 500 g Rote Bete; Salz; 400 g fest kochende Kartoffel; 300 g Kalbsfilet; Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Butterschmalz; 200 ml Kalbsfond; 1 Zwiebel; 8 Matjesfilet; 2 säuerliche Apfel; 2 EL Zitronensaft; 200 g Gewürzgurke (Glas); 4 EL Preiselbeerkompott; 4 EL Gewürzgurkensud; 2 EL Senf; 200 g saure Sahne; 1 Prise Zucker; 100 g Walnusskern

Eiweissreich

Ein farbenfroher Genuss, der mit seinem frischen Geschmack begeistert!

Zubereitung:
60 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 1151 kcal

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Wie gesund ist Rote-Bete-Heringssalat?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Rote Bete enthält den natürlichen Farbstoff Betanin, der mit seinen antioxidativen Eigenschaften freie Radikale bekämpft und entzündungshemmend wirkt. Hering überzeugt mit Omega-3-Fettsäuren, die Gefäße schützen, das Gedächtnis fördern und Cholesterin senken. Zudem punktet er mit hohem Eiweißgehalt für geistige und körperliche Fitness.

Nährwerte pro Portion:

8,8 g

1 g

48 g

78 g

63 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

1151 Kcal (54,8 %)

Vitamin B₁

0,4 mg (40 %)

Vitamin B₂

0,9 mg (81,8 %)

Vitamin B₆

1,5 mg (107,1 %)

Vitamin B₁₂

11,6 µg (290 %)

gesättigte Fettsäuren

19,5 g

Zucker gesamt

32 g

Cholesterin

348 mg

Harnsäure

633 mg

Vitamin A

0,2 mg (28,6 %)

Vitamin D

50,2 µg (251 %)

Vitamin E

12,4 mg (155 %)

Vitamin K

22,4 µg (37,3 %)

Niacin

28,7 mg (239,2 %)

Folsäure

167 µg (55,7 %)

Pantothensäure

3,9 mg (78 %)

Biotin

30,2 µg (75,5 %)

Vitamin C

50 mg (52,6 %)

2.492 mg (62,3 %)

239 mg (23,9 %)

215 mg (71,7 %)

8,2 mg (51,3 %)

126 µg (84 %)

6,6 mg (82,5 %)

Zutaten

4 Portionen

500 g Rote Bete

Salz

400 gfest kochende Kartoffeln

300 g Kalbsfilets

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Butterschmalz

200 ml Kalbsfond

1 Zwiebel

8 Matjesfilets

2 säuerliche Äpfel

2 EL Zitronensaft

200 g Gewürzgurken (Glas)

4 EL Preiselbeerkompott

4 EL Gewürzgurkensud

2 EL Senf

200 g saure Sahne

1 Prise Zucker

100 g Walnusskerne

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Apfel

Salz

Senf

Zucker

Zubereitung

Schritt 1/5

Die Rote Bete waschen, putzen und ca. 40 Minuten in Salzwasser kochen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.

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Schritt 2/5

Das Fleisch salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Den Kalbsfond zugießen und aufkochen. Das Kalbsfilet bei schwacher Hitze zugedeckt 8 Minuten schmoren, aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Den Fond beiseite stellen.

Schritt 3/5

Kartoffeln und Rote Bete abgießen, und abkühlen lassen. Rote Bete schälen und mit den Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und in den Kalbsfond geben, aufkochen und abkühlen lassen.

Schritt 4/5

Die Matjesfilets quer in Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in 1 cm große Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen. Gurken abtropfen lassen und würfeln. Das abgekühlte Kalbfleisch würfeln. Rote Bete, Kartoffeln, Matjes, Apfel, Gurken und Fleisch in eine Schüssel geben.

Schritt 5/5

Das Preiselbeerkompott mit Gurkensud, Senf, saurer Sahne und Zwiebelbrühe verrühren, alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und über die Salatzutaten geben. Alles mischen. Den Rote-Bete-Heringssalat zugedeckt mindestens 4 Stunden durchziehen lassen. Zum Servieren die Walnusskerne grob hacken und unter den Salat heben. Auf vier Schüsseln aufteilen und servieren.

Smarter Tipp

Die Walnüsse können kurz angeröstet werden, um ihr Aroma zu intensivieren und dem Rote-Bete-Heringssalat eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen.