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Rote Bete mit Quitten
15 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Rote Bete waschen und ca. 45 Minuten dämpfen.
Die Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel in Spalten schneiden. In einer heißen Pfanne in der Butter kurz anschwitzen. Mit dem Honig beträufeln und mit dem Zitronensaft sowie der Brühe ablöschen. Salzen, pfeffern und halb zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Die Pastinaken waschen, schälen und in etwa fingerdicke Stifte schneiden. Zu den Quitten geben und zusammen etwa 10-15 Minuten mit leichtem Biss gar dünsten. Nach Bedarf Brühe ergänzen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, ein wenig Grün zum Garnieren schräg in Ringe schneiden, den Rest in 5-6 cm lange Stücke. Während der letzten ca. 5 Minuten mit zum Gemüse geben.
Die Rote Bete kurz abkühlen lassen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Unter das Gemüse mengen, heiß werden lassen und mit Essig, Salz, Koriander und Pfeffer abschmecken.
Auf Schüsseln verteilen und mit Parmesan sowie Frühlingszwiebelgrün garniert servieren.
