A
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Rote-Bete mit Ricottaklößchen
Zubereitung:
40 Min
40 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 307 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
307 Kcal (14,6 %)
Vitamin B₁
0,1 mg (10 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,2 mg (14,3 %)
0,5 µg (12,5 %)
gesättigte Fettsäuren
8,1 g
Zucker gesamt
17 g
50 mg
Harnsäure
35 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
3 mg (37,5 %)
Vitamin K
33,2 µg (55,3 %)
Niacin
3,9 mg (32,5 %)
149 µg (49,7 %)
Pantothensäure
0,2 mg (4 %)
3,8 µg (9,5 %)
Vitamin C
31 mg (32,6 %)
856 mg (21,4 %)
242 mg (24,2 %)
65 mg (21,7 %)
2 mg (12,5 %)
18 µg (12 %)
0,9 mg (11,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
600 g Rote Bete
1 Handvoll Rucola
1 unbehandelte Zitrone
40 ggehackte Walnüsse
350 g Ricotta
1 EL Walnussöl
1 TL Meerrettich
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
Schritt 1/3
Die Rote Bete waschen und in Salzwasser ca. 40 Minuten gar köcheln lassen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen (am besten mit Handschuhen) und auskühlen lassen. Anschließend in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden und Sterne in verschiedener Größe ausstechen.
Schritt 2/3
Den Rucola abbrausen, trocken schütteln, einige Blätter zum Garnieren beiseite legen und den Rest grob hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Mit den Walnüssen vermengen. Den Ricotta mit dem Öl und dem Meerrettich glatt rühren. Den Rucola untermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 3/3
Die Rote Bete-Sterne auf Tellern anrichten und darauf Nocken von der Creme setzen. Mit den Zitronen-Nüssen bestreuen und mit Rucola garniert servieren.
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