Rote-Bete-Suppe mit Fleisch (Borschtsch)

Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Suppenknochen kalt abwaschen und zusammen mit dem Suppenfleisch, der Zwiebel, den Möhren und dem Sellerie, Salz, Pfefferkörnern, Wacholder und Lorbeer mit ca. 1 ‚5 Litern Wasser zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze etwa 1 Stunden leise köcheln lassen. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Den Knollensellerie schälen und grob reiben. Die Rote Bete schälen (am besten mit Einmalhandschuhen) und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, von dem Fett und den Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Passiertuche gießen. In einem großen Topf die Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin unter Rühren 3 Minuten anschmoren. Den Sellerie und die Rote Bete zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit der abgeseihten Brühe aufgießen bis das Gemüse bedeckt ist. Den Essig, den Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und alles bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch hacken. Die Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in Streifen schneiden. Den Weißkohl fein hobeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Die Tomaten, die Paprika und den Kohl zum Roten-Bete-Gemüse in den Topf geben, Brühe angießen, bis alles bedeckt ist und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Die Rindfleischwürfel unter das Gemüse mischen und darin wieder heiß werden lassen. Mit Essig, Zucker und Salz abschmecken. Mit Petersilienblättchen garniert servieren.