A
Regionale Küche
Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch (Borschtsch)
50 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch (Borschtsch)?
Das Rindfleisch punktet im Borschtsch nicht nur mit einer Menge muskelaufbauendem Eiweiß, sondern auch mit Vitamin B12, das für verschiedene Stoffwechselvorgänge von Bedeutung ist. Besonders gut verwertbares Eisen ist ebenfalls in dem Fleisch enthalten – das benötigt der Körper für die Blutbildung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und halbieren. Den Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Die Suppenknochen kalt abwaschen und zusammen mit dem Suppenfleisch, Zwiebel und Sellerie, den Pfefferkörnern, Wacholder und Lorbeer mit ca. 1 ‚5 l Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen. Nach Bedarf Wasser ergänzen.
Für die Einlage die Kartoffeln, die Möhren und die Rote Bete schälen und in mundgerechte Scheiben bzw. Stücke schneiden. Den Kohl waschen, putzen und Streifen schneiden.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Etwa 1 l zurück in einen Topf gießen, salzen, pfeffern, aufkochen lassen, den Kohl und die Kartoffeln zugeben und etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
Butter in einem Topf erhitzen und die Möhren mit der Roten Bete darin kurz andünsten. Das Tomatenmark untermengen und mit etwas Brühe ablöschen. Den Essig, Honig, Salz und Pfeffer zufügen und alles bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Zur Suppe in den Topf geben und alles zusammen ca. 30 Minuten gar kochen. Nach Bedarf noch etwas Brühe ergänzen.
Das abgekühlte Fleisch in feine Streifen schneiden, in der Suppe heiß werden lassen und abgeschmeckt auf Schüsseln verteilen.
Mit saurer Sahne und Petersilie garniert servieren.
