Rote Nudeln mit Zwiebeln

Die Rote Bete schälen, waschen und in Stücke schneiden. Mit dem Essig, etwas Salz und 100 ml Wasser in einen Topf geben und zugedeckt ca. 30 Minuten gar dünsten. Anschließend auskühlen lassen und durch ein Sieb gießen. Den Sud dabei auffangen. Die Rote Bete fein pürieren.

Für den Teig das Mehl, das Gemüsepüree die Eier und 1 EL Öl mit dem Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas vom Sud oder Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend mit der Nudelmaschine in Portionen Tagliatelle herstellen. Diese zu Nestern geformt auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten trocknen lassen.

Währenddessen die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Im restlichen Öl etwa 10 Minuten langsam goldbraun braten.

Die Nudeln in Salzwasser 3-4 Minuten al dente kochen.

Ein wenig Nudelkochwasser zur Zwiebelpfanne geben, die Rosinen und die Nüsse untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgetropften Nudeln auf Tellern anrichten, den Zwiebel-Rosinen-Mix darüber geben und servieren.