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Schlank und vegan
Rucola-Kressesalat mit Holunder
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Wie gesund ist Rucola-Kressesalat mit Holunder?
Die Brunnenkresse macht sich köstlich in einem Salat und steckt voller guter Inhaltsstoffe wie ätherischen Ölen, die effektiv gegen Erkältungen wirken und Eisen für eine gesunde Blutbildung. In der Kresse und im Rucola ist der grüne Pflanzenfarbstoff Chlorophyll enthalten. Dieser hilft dem Körper das Eisen besser aufnehmen zu können. Zusätzlich bindet der Farbstoff krebserregende Substanzen im Körper und kann so krebshemmend wirken.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser etwa 1 Minute mit leichtem Biss garen (blanchieren). Anschließend abschrecken und gut abtropfen lassen. Rucola und Brunnenkresse waschen, trocken schütteln und nach Bedarf kleiner zupfen. Beides mit den Zuckerschoten locker vermengt auf Tellern anrichten.
Tomaten putzen, waschen und halbieren. In einer Pfanne mit 2 EL Rapsöl und den Fenchelsamen bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen, anschließsend von der Hitze nehmen.
Für das Dressing Holunderblütensirup mit Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und restlichen Öl verrühren und abschmecken. Tomaten auf dem Salat anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Die Holunderblüten und die Essblüten waschen, trocken tupfen und darüber streuen.
