Rucola-Pizza mit Cocktailtomaten und Parmesan

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit bemehlten Händen in 4 gleichgroße Portionen teilen, zu Kugeln formen und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Inzwischen den Rucola und die Kräuter verlesen, waschen und trocken schleudern. Etwas Rucola zur Seite legen, alle anderen Kräuter mit dem übrigen Rucola, dem Knoblauch, dem Parmesan, den Pinienkernen und dem Öl in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Teigkugeln auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, gefettete Pizzableche damit auskleiden und einen Rand hochziehen. Mit Backpapier abdecken und ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen vorbacken.

Die Tomaten waschen und halbieren. Den Teig aus dem Ofen nehmen, das Kräuterpesto und die Tomaten darauf verteilen und in weiteren 20 Minuten fertig backen. Den übrigen Rucola und die Parmesanspäne auf den fertigen Pizzen anrichten und in Stücke geschnitten servieren.