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Rucola-Süßkartoffelsalat mit Avocado und Pistazien
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 482 kcal
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A
Wie gesund ist Rucola-Süßkartoffelsalat mit Avocado und Pistazien?
Health Score:
/100
Nährwerte pro Portion:
482 Kcal (23 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,5 mg (35,7 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
6,8 g
Zucker gesamt
9 g
0 mg
Harnsäure
28 mg
Vitamin A
0,9 mg (128,6 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
8,1 mg (101,3 %)
Vitamin K
192 µg (320 %)
Niacin
3,4 mg (28,3 %)
63 µg (21 %)
Pantothensäure
0,7 mg (14 %)
5,9 µg (14,8 %)
Vitamin C
58 mg (61,1 %)
1.180 mg (29,5 %)
155 mg (15,5 %)
91 mg (30,3 %)
3,3 mg (20,6 %)
7 µg (4,7 %)
1,7 mg (21,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
200 g Süßkartoffeln
1 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
250 g Rucola
2 reife Avocados
3 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
½ TLmittelscharfer Senf
1 TLflüssiger Honig
1 EL Weißweinessig
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Pistazien
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Zubereitung
Schritt 1/4
Den Backofen auf Grillstufe vorheizen.
Schritt 2/4
Die Süßkartoffel gründlich waschen und in Spalten schneiden. Mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 15-25 Minuten gar grillen.
Schritt 3/4
Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Avokados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch würfeln und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Den restlichen Zitronensaft mit dem Olivenöl, dem Senf, Honig und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 4/4
Die Kartoffeln leicht abkühlen lassen und auf vier Teller verteilen. Den Rucola mit den Avokadowürfel darauf anrichten, mit den Pistazien bestreuen und mit dem Dressing beträufelt servieren.
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