Rucola-Tomaten-Salat im Parmesankörbchen

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Eine Tasse oder Schale bereitstellen, die als Form für die Körbchen dienen wird. Da man schnell arbeiten muss, empfiehlt es sich, in 2 Arbeitsgängen je 2 Körbchen herzustellen: Den Parmesan sehr fein reiben und zu jeweils 2 etwa 18 cm großen Kreisen auf dem Backpapier ausstreuen. In 5–6 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) zu dünnen, goldbraunen Fladen schmelzen. Jeweils einen Parmesanfladen mit der Palette oder einem flachen Pfannenwender lösen, sofort über die umgedrehte Tasse oder Schale legen und mit den Händen andrücken. Kurz abkühlen lassen, das Parmesankörbchen lösen und zum Auskühlen beiseite stellen. Den zweiten Fladen im Ofen wieder erwärmen und daraus das zweite Körbchen formen. Aus dem übrigen Käse und auf neuem Backpapier zwei weitere Körbchen herstellen.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Rucola waschen und abtropfen lassen, die groben Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und nach Belieben die Stielansätze herausschneiden. Den Putenschinken in Stücke zupfen.

Für das Dressing den Essig mit einer kräftigen Prise Salz, dem Honig und etwas Pfeffer verrühren, das Olivenöl unterschlagen. Rucola, Kirschtomaten und Schinken untermischen.

Die Parmesankörbchen auf 4 Teller setzen. Den Salat vorsichtig hineinfüllen und die Pinienkerne darüber streuen.